Pour ce quatrième épisode de Kurashi Cooking, Julien nous emmène chez Kurashi Paris pour préparer une recette japonaise idéale pour les beaux jours : des nouilles Chuka Men froides, accompagnées de poulet, d'omelette, de concombre et d'une sauce acidulée au vinaigre de riz. Fraîche, légère et pleine de saveurs, cette recette est parfaite pour l'été.
Que sont les nouilles Chuka Men froides ?
Les Chuka Men sont des nouilles japonaises inspirées des nouilles chinoises. Servies froides, elles constituent une base idéale pour les recettes estivales, accompagnées de crudités, de viande, d'œuf et d'une sauce fraîche et acidulée.
Dans cette recette de Kurashi Cooking, les nouilles sont servies avec un filet de poulet coupé très finement, une omelette japonaise, du concombre frais et du gingembre. La sauce associe le vinaigre de riz, la sauce soja salée, le sucre brun et l'huile de sésame pour obtenir un résultat équilibré, parfumé et rafraîchissant.
Le secret de la sauce japonaise
La sauce apporte tout le caractère à cette recette de nouilles froides. Elle combine plusieurs saveurs complémentaires :
- Vinaigre de riz pour une acidité fraîche et délicate
- Sauce soja salée pour les notes umami
- Sucre brun pour équilibrer l'acidité
- Huile de sésame pour une touche toastée et parfumée
Préparez la sauce à l'avance et laissez-la refroidir avant de l'ajouter aux nouilles.
Ingrédients
Pour les nouilles et la garniture
- Nouilles Chuka Men 2 portions
- Filet de poulet 1, coupé très finement
- Œufs 2, pour préparer l'omelette
- Concombre ½ concombre, coupé en julienne
- Gingembre frais Un petit morceau, finement émincé ou râpé
Pour la sauce
- Sucre brun 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz 6 cuillères à soupe
- Sauce soja salée 3 cuillères à soupe
- Eau 4 cuillères à soupe
- Huile de sésame 2 cuillères à soupe
Préparation, étape par étape
- Battez les œufs dans un bol. Faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée afin d'obtenir une omelette fine.
- Laissez l'omelette refroidir, puis découpez-la en fines lamelles.
- Coupez le filet de poulet en tranches très fines. Faites-le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et légèrement doré.
- Émincez le concombre en fines juliennes et préparez le gingembre. Ces ingrédients apporteront fraîcheur et relief au plat.
- Préparez la sauce en mélangeant le sucre brun, le vinaigre de riz, la sauce soja salée, l'eau et l'huile de sésame. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Faites cuire les nouilles Chuka Men selon les indications du paquet. Égouttez-les, puis rincez-les immédiatement à l'eau froide afin de stopper la cuisson et de les refroidir.
- Répartissez les nouilles dans deux bols. Ajoutez le poulet, les lamelles d'omelette, le concombre et le gingembre.
- Versez la sauce froide au moment de servir et mélangez délicatement.
Pour une recette encore plus fraîche, placez la sauce et les nouilles au réfrigérateur quelques minutes avant le dressage.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les nouilles Chuka Men ?
Oui. Vous pouvez utiliser des nouilles ramen fraîches, des nouilles de blé ou des nouilles somen. Veillez simplement à bien les rincer à l'eau froide après la cuisson.
Peut-on préparer cette recette sans poulet ?
Oui. Remplacez le poulet par du tofu, des edamame, du jambon japonais ou des champignons. La recette peut facilement être adaptée en version végétarienne.
Comment réussir une omelette fine ?
Battez bien les œufs, versez-les dans une poêle chaude en couche fine et faites cuire rapidement. Laissez ensuite l'omelette refroidir avant de la découper en lamelles.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui. La sauce peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélangez-la à nouveau avant de la verser sur les nouilles.
La recette peut-elle être servie chaude ?
Cette version est conçue pour être dégustée froide. C'est ce qui lui donne son côté frais et léger, particulièrement agréable pendant les beaux jours.
Quelle est la différence entre Chuka Men et Hiyashi Chuka ?
Les Chuka Men désignent les nouilles utilisées dans la recette. Le Hiyashi Chuka est un plat japonais de nouilles froides garni de différents ingrédients et servi avec une sauce fraîche.
Recette inspirée de l'épisode #4 de la série Kurashi Cooking par @kurashiparis sur Instagram.
