Pour ce troisième épisode de Kurashi Cooking, c'est Julien qui prend les commandes. Direction les rayons de Kurashi Paris, puis un grand classique de la cuisine asiatique revisité à la japonaise : un Mapo Tofu profond, légèrement épicé, prêt en moins de 20 minutes.
Qu'est-ce que le Mapo Tofu ?
Le Mapo Tofu (麻婆豆腐) est un plat originaire de la cuisine du Sichuan en Chine, devenu extrêmement populaire au Japon où il a été adapté avec des saveurs plus douces et umami. Il associe du tofu soyeux, des légumes et une sauce épicée et savoureuse à base de pâte de piment et de haricots fermentés.
La version japonaise est généralement moins pimentée que l'originale chinoise, plus riche en umami, et souvent préparée avec une sauce mapo tofu prête à l'emploi — ce qui en fait une recette accessible même aux débutants. Rapide, économique, nutritive et réconfortante : un classique du placard japonais à adopter au quotidien.
Zoom sur la sauce Mapo Tofu : le produit à avoir
La sauce Mapo Tofu en bocal ou en sachet est un incontournable du placard japonais. Elle concentre tous les arômes complexes du plat en un seul produit prêt à l'emploi :
- Piment et haricots fermentés (doubanjiang) — pour la chaleur et la profondeur
- Sésame, gingembre, ail — pour la rondeur aromatique
- Notes umami — pour cette saveur typiquement japonaise
Plus besoin de doser une dizaine d'épices différentes : un Mapo Tofu authentique en quelques minutes. Chez Kurashi Paris, plusieurs références japonaises de qualité sont disponibles, fidèles aux saveurs du plat traditionnel.
Ingrédients
- Tofu soyeux ou mi-ferme, en cubes
- Champignons Shiitake quelques-uns, émincés
- Ciboulette quelques brins, ciselés
- Sauce Mapo Tofu prête à l'emploi 1 bocal ou sachet
- Eau un peu, pour allonger la sauce
- Huile neutre un filet, pour la cuisson
- Riz blanc japonais pour servir
Préparation, étape par étape
- Faites vos courses chez Kurashi Paris : tofu, champignons Shiitake, ciboulette, sauce Mapo Tofu.
- Coupez le tofu en cubes réguliers, émincez les champignons Shiitake et ciselez la ciboulette.
- Faites revenir les champignons Shiitake dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils colorent.
- Ajoutez la sauce Mapo Tofu et un peu d'eau pour l'allonger légèrement.
- Incorporez délicatement les cubes de tofu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, sans trop remuer pour ne pas casser le tofu.
- Servez sur un bol de riz blanc japonais, garni de ciboulette ciselée.
Comptez 15 à 20 minutes de préparation et cuisson au total. Pour une version plus gourmande, ajoutez de la viande hachée (porc ou bœuf) à l'étape 3.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le Mapo Tofu chinois et le Mapo Tofu japonais ?
La version japonaise (appelée mābō dōfu en japonais) est généralement moins pimentée, plus douce et plus umami que l'originale sichuanaise. Elle n'utilise pas systématiquement le poivre du Sichuan (huajiao) et privilégie des sauces prêtes à l'emploi plus accessibles.
Peut-on utiliser un autre type de tofu ?
Oui. Le tofu soyeux (kinugoshi) donnera une texture très fondante. Le tofu mi-ferme est plus facile à manipuler sans qu'il s'effrite. Le tofu ferme peut aussi convenir si vous aimez une texture plus consistante.
Peut-on remplacer les champignons Shiitake ?
Les Shiitake apportent un umami très spécifique, mais vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris, des Shimeji ou des Enoki disponibles chez Kurashi Paris.
Le Mapo Tofu est-il végétarien ?
La version de Kurashi Cooking l'est : la recette ne contient ni viande ni poisson. Vérifiez simplement la sauce Mapo Tofu choisie, certaines contenant des extraits de viande ou de poisson.
Avec quoi servir le Mapo Tofu ?
Traditionnellement avec un bol de riz blanc japonais. Vous pouvez aussi le servir avec des nouilles ramen ou udon pour une version plus copieuse.
Recette inspirée de l'épisode #3 de la série Kurashi Cooking par Julien — @kurashiparis sur Instagram.
