Recette Kurashi
Recette Onigiri Maison : comment faire des onigiris japonais avec du furikake (Kurashi Cooking #2)
Après le succès des udon au bœuf, Kurashi Cooking revient avec un classique de la street food japonaise : l'onigiri. De petites boulettes de riz simples à réaliser, infiniment personnalisables et incontournables au Japon.
Qu'est-ce qu'un onigiri ?
L'onigiri (おにぎり) est une boulette ou un triangle de riz japonais, souvent enveloppé d'une feuille d'algue nori. Snack emblématique de la cuisine japonaise, on le retrouve dans les convenience stores, les bento et les pique-niques au Japon. Il peut être nature, assaisonné au furikake, ou garni d'une farce — thon mayo, umeboshi, saumon…
Sa force ? Il est ultra simple à faire, nécessite peu d'ingrédients, et se décline à l'infini selon vos envies. Économique, personnalisable, rapide et idéal en famille ou entre amis : un véritable atelier japonais à reproduire chez soi.
Zoom sur le furikake : le condiment star
Le furikake est sans doute l'ingrédient le plus japonais de cette recette. Ce mélange en poudre ou en flocons rassemble :
- Nori déshydraté — pour le goût iodé et la texture croustillante
- Sésame — pour le grillé et la rondeur
- Sel et parfois bonite séchée (katsuobushi) — pour la profondeur umami
Saupoudré directement sur le riz chaud, il transforme une simple boulette en bouchée pleine de caractère. Chez Kurashi Paris, plusieurs variétés sont disponibles pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- Riz à sushi japonais la base, rond et collant
- Vinaigre de riz pour assaisonner et acidifier légèrement
- Furikake en garniture ou mélangé au riz
- Feuilles de nori pour envelopper
- Sel pour façonner les boulettes
- Eau pour humidifier les mains
Préparation, étape par étape
- Rincez le riz japonais à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites cuire le riz : eau froide, feu fort jusqu'à ébullition, puis feu doux pendant 13 minutes et 5 minutes de repos hors du feu.
- Assaisonnez le riz tiède avec un peu de vinaigre de riz (et éventuellement une pointe de sucre), puis laissez tiédir légèrement.
- Préparez la garniture : saupoudrez du furikake directement dans le riz, ou réservez un mélange thon-mayonnaise, umeboshi ou autre farce au centre.
- Humidifiez-vous les mains avec un peu d'eau légèrement salée, puis prenez une bonne poignée de riz.
- Formez un triangle (ou une boulette) en pressant fermement avec les paumes pour que le riz tienne bien.
- Enveloppez la base de l'onigiri avec une bande de nori, puis servez immédiatement ou emballez dans du film alimentaire pour emporter.
Comptez 20 à 30 minutes au total. À conserver à température ambiante quelques heures — pas au réfrigérateur, le riz durcirait.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour faire des onigiris ?
Il faut absolument utiliser du riz japonais à grains ronds, de type sushi ou japonica. Sa teneur en amidon lui confère le côté collant indispensable pour que les onigiris tiennent bien.
Peut-on préparer les onigiris à l'avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs frais. Si vous les préparez à l'avance, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez-les à température ambiante — pas au réfrigérateur, le riz durcirait.
C'est quoi exactement le furikake ?
Le furikake est un condiment japonais sec composé généralement de nori émietté, de sésame, de sel et de diverses épices. Il en existe de nombreuses variantes disponibles chez Kurashi Paris.
Peut-on faire des onigiris sans moule ?
Tout à fait, les mains suffisent. Humidifiez-les légèrement, salez-les et formez votre triangle en appuyant fermement sur le riz. Un peu de pratique et vous obtiendrez de beaux onigiris dignes d'un konbini japonais.
Quelle est la différence entre un onigiri et un onigirazu ?
L'onigiri est une boulette ou un triangle formé à la main. L'onigirazu (littéralement « sans serrer ») est une version sandwich aplatie, enveloppée dans du nori comme un wrap, plus simple à garnir généreusement.
Recette inspirée de l'épisode #2 de la série Kurashi Cooking — @kurashiparis sur Instagram.
